Aperitivo · Santa Cruz
Sonso de yuca
La yuca machacada con queso, asada al fuego o al horno, del oriente boliviano. Tres ingredientes y una textura elástica inconfundible.
Receta probada en casa por Cristian ·
El sonso es yuca cocida, machacada con queso y asada hasta dorarse. Tres ingredientes y una textura elástica que no se parece a nada: entre el puré y el pan, con hebras de queso fundido dentro.
Tradicionalmente se asa envuelto alrededor de un palo de madera sobre la brasa, que es como se vende en las carreteras del oriente boliviano.
Ingredientes
Utensilios
- Prensapuré o mazo
- Palos de madera o bandeja de horno
Preparación
Cocer la yuca
Pela la yuca, retira la fibra central dura y cuécela en agua con sal veinticinco minutos, hasta que se deshaga al pincharla.
Machacar en caliente
Escurre y machaca en caliente con prensapuré o con un mazo hasta obtener una masa lisa y elástica. Nunca en batidora: se vuelve engrudo.
Añadir queso y grasa
Incorpora el queso rallado, la mantequilla y la leche, trabajando hasta que la masa esté homogénea y se despegue de las manos.
Formar
Forma cilindros alrededor de palos de madera, que es lo tradicional, o extiende la masa en una fuente engrasada de dos centímetros de grosor.
Asar
Asa sobre brasa girando los palos, o hornea a 200 °C veinte minutos, hasta que la superficie esté dorada y con ampollas.
Servir caliente
Se come caliente, cortando trozos con la mano. Frío se vuelve duro.
Variantes regionales
En Beni se hace con más queso todavía. Hay una versión llamada cuñapé de horno que mezcla yuca cocida con almidón, a medio camino entre las dos recetas.
Algunas casas le añaden anís o un poco de azúcar, lo que lo acerca a una masita dulce.
Cómo se sirve
Caliente, cortado en trozos, solo o con café. Es merienda y acompañamiento, no plato principal.
En el oriente se come también junto al majadito, haciendo de pan.
Conservación y recalentado
El mismo día. Al enfriarse el almidón de la yuca retrograda y queda duro y gomoso.
Recalentado en horno a 200 °C durante ocho minutos recupera bastante. Congelado ya formado y sin asar, aguanta un mes y se hornea directamente.
Información nutricional
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteína | 10 g |
| Grasa | 14 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Sodio | 420 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué significa sonso?
Es el nombre popular cruceño de esta preparación. La etimología no está clara y circulan varias explicaciones; lo seguro es que designa la yuca machacada con queso y asada, y que en Santa Cruz todo el mundo sabe de qué se habla.
¿Sirve la yuca congelada?
Sí, perfectamente, y es lo más práctico fuera de Latinoamérica. Viene ya pelada y sin fibra. Cuécela directamente congelada, algo menos tiempo que la fresca.
¿Se puede hacer al horno en vez de a la brasa?
Sí, y es lo habitual en casa. En fuente, dos centímetros de grosor, veinte minutos a 200 °C. Pierdes el ahumado de la brasa pero la textura es la misma.
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