Aperitivo · Santa Cruz
Cuñapé cruceño
El pan de queso y almidón de yuca del oriente boliviano. Sin gluten de forma natural, cinco ingredientes y veinte minutos de horno.
Receta probada en casa por Cristian ·
El cuñapé es lo que se come en Santa Cruz a media mañana, y la prueba de que la despensa del oriente boliviano no tiene nada que ver con la del altiplano: donde en La Paz hay papa y trigo, aquí hay yuca y queso. Cinco ingredientes, veinte minutos de horno y ninguna técnica difícil.
Tiene además una ventaja que conviene señalar porque abre una puerta entera: no lleva gluten, y no por adaptación sino porque nunca lo llevó. Es una receta tradicional que resulta ser apta para celíacos sin cambiar una coma.
Ingredientes
Utensilios
- Bandeja de horno con papel
Preparación
Rallar y mezclar en seco
Ralla el queso fino y mézclalo con el almidón de yuca en un bol grande. Que el queso quede repartido antes de añadir líquido es lo que evita los grumos.
Añadir grasa y huevos
Incorpora la mantequilla blanda y los huevos y trabaja con las manos hasta tener una masa arenosa.
Ligar con la leche
Añade la leche poco a poco, solo hasta que la masa se una y deje de desmigarse. Puede que no necesites toda: depende de cuánta agua tenga el queso.
Formar
Haz bolas del tamaño de una nuez y dales forma de gota o de anillo, que son las dos tradicionales. Colócalas separadas dos dedos: crecen.
Horno fuerte y corto
Hornea a 200 °C entre dieciocho y veintidós minutos, hasta que estén inflados y apenas dorados por arriba. Si los dejas hasta que se doren del todo, por dentro quedan secos.
Comer calientes
Se comen tibios, recién salidos. Es una receta con fecha de caducidad de dos horas.
Variantes regionales
En Beni y en Pando se hace el pan de arroz, que es el mismo principio con harina de arroz y queso, cocido sobre hoja de plátano. En algunas casas cruceñas se añade un poco de anís al cuñapé, y en otras se rellena con un trocito de queso extra que se funde dentro.
La forma también varía: la de gota alargada es la más común en Santa Cruz, mientras que el anillo es más frecuente en el campo.
Cómo se sirve
Tibios y solos, o con café con leche. En Santa Cruz acompañan al somó, la bebida de maíz, y esa combinación de media mañana es casi una institución.
No se sirven con mantequilla ni con mermelada: llevan bastante grasa y sal dentro.
Conservación y recalentado
Mal, y hay que decirlo. El cuñapé es de las recetas que exigen comerse el mismo día: al enfriarse el almidón retrograda y quedan duros y chiclosos. Recalentados cinco minutos a 180 °C recuperan algo, pero nunca lo que eran.
La solución real es congelarlos crudos ya formados y hornear solo los que vayas a comer. Así tienes cuñapés recién hechos en veinte minutos cualquier día.
Información nutricional
| Calorías | 145 kcal |
|---|---|
| Proteína | 5 g |
| Grasa | 7 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Sodio | 210 mg |
Preguntas frecuentes
¿El cuñapé lleva gluten?
No. Se hace con almidón de yuca, queso, huevo y leche, así que es apto para celíacos siempre que el almidón no se haya procesado junto a harinas de trigo. Es una de las pocas recetas tradicionales sin gluten de forma natural, sin ninguna adaptación.
¿Qué diferencia hay entre cuñapé y pão de queijo?
Son primos muy cercanos y la técnica es casi idéntica. El cuñapé boliviano lleva más queso en proporción, suele ser más salado y menos aireado, y tradicionalmente se le da forma de gota o de anillo en vez de bola perfecta.
¿Se puede usar almidón de yuca dulce?
Se puede, pero salen más densos y menos inflados. El almidón agrio está fermentado y esa acidez es la que produce el aire dentro. Si solo tienes dulce, añade media cucharadita de zumo de limón a la leche.
¿Se pueden congelar?
Sí, y crudos mejor que horneados. Congela las bolas formadas sobre una bandeja y luego pásalas a bolsa. Se hornean directamente congeladas añadiendo tres o cuatro minutos.
Recetas relacionadas
Asadito colorado
Carne de cerdo en trozos guisada en su propia grasa con urucú y ají colorado hasta quedar tierna por dentro y tostada por fuera.
Ver recetaMajadito cruceño
El arroz del oriente boliviano con charque y urucú, en sus dos versiones: batido y de a grano, con plátano frito y huevo encima.
Ver recetaSonso de yuca
La yuca machacada con queso, asada al fuego o al horno, del oriente boliviano. Tres ingredientes y una textura elástica inconfundible.
Ver receta
