Bebida · Oruro
Tojorí
El atole boliviano de maíz quebrado con canela y clavo, espeso y caliente, que se toma de desayuno en el altiplano.
Receta probada en casa por Cristian ·
El tojorí es el desayuno de invierno del altiplano: maíz quebrado cocido largo rato con canela y clavo hasta que el almidón espesa el agua, rematado con leche. Se toma muy caliente, en taza, y quita el frío de verdad.
Es pariente cercano del api pero con una diferencia de textura importante: aquí el grano no se muele, se parte, así que la bebida tiene trozos que se mastican. Está a medio camino entre una bebida y unas gachas.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
Preparación
Remojar
Remoja el maíz quebrado en agua fría toda la noche. Sin remojo la cocción se va a más de dos horas.
Cocer con especias
Cuece el maíz escurrido en dos litros de agua con la canela, el clavo y la pizca de sal. Hora y cuarto a fuego bajo, removiendo cada diez minutos para que no se pegue.
Comprobar la textura
Está listo cuando el grano está blando y el líquido ha espesado hasta napar la cuchara. Si queda muy espeso, añade agua caliente.
Endulzar y añadir leche
Retira las especias, añade el azúcar y la leche y da un hervor corto sin dejar de remover.
Servir muy caliente
Sirve en taza, muy caliente, con canela molida espolvoreada por encima si quieres.
Variantes regionales
En Oruro y Potosí se hace más espeso y se come con cuchara. En Cochabamba se aligera con más leche y se toma en vaso.
Hay versiones con leche condensada en lugar de azúcar, más modernas y bastante más dulces, y una versión sin leche, solo con agua, que es la más antigua.
Cómo se sirve
Muy caliente, en taza o cuenco, de desayuno. Acompaña bien a un pan salado —marraqueta— o a una masita dulce.
En algunas ferias se sirve con pasas o con un poco de coco rallado por encima.
Conservación y recalentado
Tres días en la nevera. Espesa mucho al enfriarse, hasta quedar casi sólido, así que al recalentar hay que añadir leche o agua caliente poco a poco removiendo a fuego medio.
No congela bien: el almidón se separa y queda arenoso.
Información nutricional
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Proteína | 5 g |
| Grasa | 3 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Sodio | 60 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre tojorí y api?
El grano y el color. El api se hace con maíz morado molido y queda liso y violeta; el tojorí usa maíz blanco quebrado y conserva trozos de grano que se mastican. El tojorí suele llevar leche y el api no.
¿Se puede hacer con sémola de maíz o polenta?
Sale una bebida parecida y mucho más rápida, unos veinte minutos, pero sin los trozos de grano. Si es lo que tienes, adelante; ten en cuenta que espesará antes, así que empieza con menos cantidad.
¿Es un desayuno o un postre?
Desayuno, sobre todo en el altiplano y en invierno. Espeso, dulce y caliente, cumple la misma función que un tazón de gachas. Frío y en vaso pequeño puede servirse como postre, pero no es lo habitual.
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