Plato fuerte · Cochabamba
Falso conejo
El plato boliviano de carne apanada guisada en salsa de ají, que no lleva conejo. Con arroz, papa y chuño.
Receta probada en casa por Cristian ·
El falso conejo es uno de los nombres más honestos de la cocina boliviana: se llama así porque no lleva conejo y todo el mundo lo sabe. Es carne de res apanada y guisada en salsa de ají colorado, servida con arroz, papa y chuño.
Es cocina de casa y de pensión, de las que se hacen en cantidad y rinden. Lleva mucha salsa a propósito, porque la salsa es lo que baña el arroz.
Ingredientes
Utensilios
- Mazo de cocina
- Sartén grande
- Olla ancha
Preparación
La carne
Aplastar
Golpea los filetes con el mazo hasta dejarlos finos, de medio centímetro. No hace falta llegar al extremo del silpancho.
Empanar
Salpimenta, pasa por huevo batido y por pan rallado presionando.
Freír brevemente
Fríe en aceite caliente un minuto por lado, solo hasta dorar. Terminará de hacerse en la salsa.
La salsa y el guiso
Sofrito
En una olla ancha, sofríe la cebolla y el pimiento diez minutos. Añade el tomate rallado y reduce.
Freír el ají
Incorpora el ají colorado y fríelo dos minutos hasta que el aceite se tiña.
Guisar la carne
Añade el caldo, el comino y el orégano, lleva a hervor y coloca los filetes apanados dentro. Cuece veinte minutos a fuego bajo.
Arvejas y punto
Añade las arvejas en los últimos diez minutos. La salsa debe espesar y la carne quedar tierna, con el apanado ya blando.
Servir
Sirve con arroz graneado, papa cocida y chuño, y llajua aparte.
Variantes regionales
En La Paz se hace con más chuño y menos arroz. Hay versiones con carne molida formada en filetes, más barata.
Algunas casas usan ají amarillo en lugar de colorado, lo que cambia el color y el perfil del plato.
Cómo se sirve
En plato hondo o llano con salsa abundante, arroz, papa y chuño. Llajua aparte.
Conservación y recalentado
Tres días y mejora al segundo, como casi todos los guisos de ají. El apanado acaba integrado en la salsa.
Recalienta a fuego bajo con un poco de caldo. Congela bien tres meses.
Información nutricional
| Calorías | 700 kcal |
|---|---|
| Proteína | 45 g |
| Grasa | 32 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Sodio | 820 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama falso conejo si no lleva conejo?
Porque imita la forma de servir un guiso de conejo, que era más caro y menos accesible. La carne de res apanada y guisada hacía las veces. Es un nombre de cocina de aprovechamiento y describe el plato con humor.
¿No se ablanda el apanado en la salsa?
Sí, y es lo esperado. El pan rallado absorbe la salsa y espesa el guiso. Si prefieres textura, guisa solo parte de los filetes y sirve el resto crujiente por encima.
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, con pechuga aplastada y apanada igual. Reduce el tiempo de guiso a diez minutos porque el pollo se seca antes que la res.
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