- Origen · Cochabamba
- Región · Valles
Sopa
Fideos uchu
El plato cochabambino de fideo con ají, papa y carne, servido con huevo y queso. Sencillo, rojo y contundente.
Actualizada el
- Tiempo total
- 1 h 5 min20 min de preparación · 45 min de cocción
- Raciones
- 6platos
- Dificultad
- FácilHervido
- Por ración
- 560 kcal32 g de proteína
El fideos uchu es cocina cochabambina de diario: fideo en un caldo espesado con ají colorado, con papa dentro y huevo y queso por encima. Barato, rápido y de una sola olla.
Es también un ejemplo perfecto de cómo el ají colorado funciona en esta cocina: no está por el picor, que es moderado, sino por el color y el fondo afrutado que da al caldo.
Ingredientes
Utensilios
Olla alta
Preparación
Sobre la mesaOlla alta
Cuece la carne con hueso en el agua, retirando la espuma, cuarenta minutos.
Sofríe la cebolla y el ajo, añade el ají colorado y fríelo dos minutos hasta que el aceite se tiña de rojo. Sin este paso el plato pica pero no sabe.
Incorpora el sofrito al caldo con el comino y el orégano.
Añade la papa y cuece diez minutos. Echa el fideo y cuece hasta que esté al punto, unos diez minutos más.
El fideos uchu queda entre sopa y guiso: caldoso pero espeso. Ajusta el líquido y la sal.
Sirve con medio huevo duro por plato y queso rallado abundante por encima.
Variantes regionales
Hay versiones con charque en lugar de carne fresca, y otras con pollo. En algunos sitios se añade arvejas y zanahoria.
El ají de fideo es un pariente muy cercano, algo más seco y sin caldo, que aparece entre los doce platos de Semana Santa.
Cómo se sirve
En plato hondo, con medio huevo duro y queso rallado. Llajua aparte.
Plato único, con pan.
Conservación y recalentado
Un día, y con reservas: el fideo sigue absorbiendo caldo y al día siguiente está pasado y el plato queda seco.
Si sabes que va a sobrar, cuece el fideo aparte y únelo en el plato. Así el caldo aguanta tres días perfectamente.
Información nutricional
| Calorías | 560 kcal |
|---|---|
| Proteína | 32 g |
| Grasa | 22 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Sodio | 740 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué significa uchu?
Uchu es ají en quechua. Fideos uchu es literalmente fideos con ají, que describe el plato con exactitud: fideo en un caldo espesado y teñido con ají colorado.
¿Es sopa o plato principal?
Está entre las dos cosas y en Bolivia se come como plato único. Queda caldoso pero espeso, y con el huevo y el queso es una comida completa.
¿Qué fideo uso?
Uno grueso y corto que aguante el caldo: macarrón, coditos o similar. El fideo fino se deshace y espesa el plato hasta convertirlo en papilla.
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