Sopa · Cochabamba
Fideos uchu
El plato cochabambino de fideo con ají, papa y carne, servido con huevo y queso. Sencillo, rojo y contundente.
Receta probada en casa por Cristian ·
El fideos uchu es cocina cochabambina de diario: fideo en un caldo espesado con ají colorado, con papa dentro y huevo y queso por encima. Barato, rápido y de una sola olla.
Es también un ejemplo perfecto de cómo el ají colorado funciona en esta cocina: no está por el picor, que es moderado, sino por el color y el fondo afrutado que da al caldo.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
Preparación
Caldo
Cuece la carne con hueso en el agua, retirando la espuma, cuarenta minutos.
Freír el ají
Sofríe la cebolla y el ajo, añade el ají colorado y fríelo dos minutos hasta que el aceite se tiña de rojo. Sin este paso el plato pica pero no sabe.
Unir
Incorpora el sofrito al caldo con el comino y el orégano.
Papa y fideo
Añade la papa y cuece diez minutos. Echa el fideo y cuece hasta que esté al punto, unos diez minutos más.
Ajustar
El fideos uchu queda entre sopa y guiso: caldoso pero espeso. Ajusta el líquido y la sal.
Servir
Sirve con medio huevo duro por plato y queso rallado abundante por encima.
Variantes regionales
Hay versiones con charque en lugar de carne fresca, y otras con pollo. En algunos sitios se añade arvejas y zanahoria.
El ají de fideo es un pariente muy cercano, algo más seco y sin caldo, que aparece entre los doce platos de Semana Santa.
Cómo se sirve
En plato hondo, con medio huevo duro y queso rallado. Llajua aparte.
Plato único, con pan.
Conservación y recalentado
Un día, y con reservas: el fideo sigue absorbiendo caldo y al día siguiente está pasado y el plato queda seco.
Si sabes que va a sobrar, cuece el fideo aparte y únelo en el plato. Así el caldo aguanta tres días perfectamente.
Información nutricional
| Calorías | 560 kcal |
|---|---|
| Proteína | 32 g |
| Grasa | 22 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Sodio | 740 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué significa uchu?
Uchu es ají en quechua. Fideos uchu es literalmente fideos con ají, que describe el plato con exactitud: fideo en un caldo espesado y teñido con ají colorado.
¿Es sopa o plato principal?
Está entre las dos cosas y en Bolivia se come como plato único. Queda caldoso pero espeso, y con el huevo y el queso es una comida completa.
¿Qué fideo uso?
Uno grueso y corto que aguante el caldo: macarrón, coditos o similar. El fideo fino se deshace y espesa el plato hasta convertirlo en papilla.
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