Sopa · Cochabamba
Cazuela de pollo
La sopa boliviana de pollo con arroz, verduras y maní, de olla larga y caldo dorado. El plato de los domingos y de los convalecientes.
Receta probada en casa por Cristian ·
La cazuela de pollo es la sopa de casa por excelencia: la que se hace el domingo, la que se lleva a quien está malo y la que resuelve una comida entera con una sola olla.
Lo que la distingue de un caldo de pollo cualquiera es el maní crudo licuado, en poca cantidad, que le da el color dorado y un cuerpo que ninguna otra cosa aporta.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
- Batidora de vaso
Preparación
Empezar el caldo
Pon el pollo en el agua fría y lleva a hervor. Retira la espuma durante los primeros diez minutos.
Verduras y especias
Añade la cebolla, la zanahoria, el comino y el orégano. Cuece treinta minutos a fuego suave.
El maní
Licúa el maní crudo con un cazo de caldo hasta que no se note grano, cuela y añade a la olla. Es lo que da el color dorado y el cuerpo.
Arroz y arvejas
Incorpora el arroz y las arvejas. Cuece quince minutos.
Papa
Añade la papa y cuece quince minutos más, hasta que se atraviese sin resistencia.
Rematar
Ajusta la sal, añade perejil picado y sirve con una presa de pollo en cada plato.
Variantes regionales
En Santa Cruz se hace con yuca en lugar de papa y sin maní. En La Paz aparece con chuño y sin arroz.
Hay una versión con fideo en lugar de arroz, muy común en casas con niños, y otra con gallina, que necesita el doble de tiempo.
Cómo se sirve
Muy caliente, con una presa de pollo en cada plato y perejil por encima. Con llajua al lado.
Se come como plato único con pan.
Conservación y recalentado
Tres días en la nevera. El arroz sigue absorbiendo caldo, así que al segundo día la sopa está bastante más espesa: añade agua o caldo caliente al recalentar.
Congelada aguanta dos meses. Si vas a congelar, hazlo sin el arroz y añádelo fresco al recalentar; congelado se deshace.
Información nutricional
| Calorías | 460 kcal |
|---|---|
| Proteína | 34 g |
| Grasa | 18 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Sodio | 620 mg |
Preguntas frecuentes
¿La cazuela de pollo cura el resfriado?
Es lo que se dice en muchas casas bolivianas, igual que en medio mundo con el caldo de pollo, y forma parte de la tradición. Como creencia popular está muy extendida; como afirmación médica no procede tratarla así. Lo que sí es cierto es que un caldo caliente hidrata y sienta bien.
¿Se puede hacer sin maní?
Sí, y sigue siendo una cazuela correcta. Pero el maní es lo que le da el color dorado y el cuerpo característicos; sin él se parece más a un caldo de pollo genérico.
¿Qué presa de pollo es mejor?
Las de hueso y con piel: muslo, contramuslo y carcasa. La pechuga sola da un caldo flojo y se seca. Lo ideal es mezclar, incluyendo alguna parte gelatinosa como el cuello o las alas.
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