Aperitivo · La Paz
Tawa tawas paso a paso
La masa frita del desayuno paceño, esponjosa por dentro y dorada por fuera, con miel de caña por encima. Receta explicada paso a paso.
Receta probada en casa por Cristian ·
Las tawa tawas son masa frita de desayuno: cuadrados de masa leudada que se hinchan en el aceite y se comen calientes, con miel de caña y un vaso de api morado al lado. En La Paz y en El Alto se venden en la calle desde antes de que amanezca.
La receta no tiene ingredientes raros —harina, levadura, huevo, azúcar— y aun así falla con facilidad por dos cosas: la masa poco levada y el aceite demasiado caliente. De ahí que esta versión vaya paso a paso, insistiendo justo en esos dos puntos.
Ingredientes
Utensilios
- Bol grande
- Sartén honda u olla
- Espumadera
- Rodillo
Preparación
La masa
Activar la levadura
Disuelve la levadura y una cucharadita del azúcar en el agua tibia —tibia de verdad, a temperatura de dedo— y espera diez minutos hasta que espume. Si no espuma, la levadura está muerta y no hay nada que hacer.
Mezclar
Mezcla la harina con el resto del azúcar, la sal y el anís. Añade los huevos batidos, la manteca derretida y la levadura activada, y une todo hasta formar una masa.
Amasar
Amasa diez minutos sobre la mesa, hasta que la masa deje de pegarse y quede lisa y elástica. Añade harina a cucharadas solo si es imprescindible: cuanta más harina, más dura la tawa tawa.
Levar
Tapa el bol con un paño y deja levar hora y media en sitio templado, hasta que doble el tamaño. En el altiplano, con el frío y la altura, puede tardar el doble.
El formado
Estirar
Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y estírala con el rodillo a un dedo de grosor, sin desgasificar más de lo necesario.
Cortar
Corta cuadrados o rombos de unos ocho centímetros, y hazles un corte en el centro con el cuchillo. Ese corte deja salir el vapor y es lo que evita que se queden crudas por dentro.
Segundo reposo
Deja los trozos cortados quince minutos sobre la mesa, tapados. Se hinchan un poco y fríen mucho mejor.
La fritura
Temperatura del aceite
Calienta el aceite a 170 °C. Un trozo pequeño de masa debe subir a la superficie en dos segundos y dorarse en uno o dos minutos, no antes. Aceite demasiado caliente quema la superficie y deja el centro crudo.
Freír
Fríe de tres en tres, dándoles la vuelta cuando la cara de abajo esté dorada. Se hinchan al momento; eso es señal de que la masa levó bien.
Escurrir y servir
Escurre sobre papel de cocina y sirve calientes, con la miel de caña por encima o aparte para mojar.
Variantes regionales
En El Alto es habitual el anís en la masa, que deja un aroma muy reconocible. En algunas zonas se sustituye parte del agua por leche, lo que da una miga más tierna y un dorado más rápido.
En Oruro, durante el Carnaval, se hacen más grandes y se sirven espolvoreadas con azúcar en lugar de con miel.
Cómo se sirve
Calientes, recién fritas, con miel de caña por encima. Con api morado al lado, que es la pareja clásica del desayuno paceño.
Templadas siguen estando buenas; frías, ya no.
Conservación y recalentado
Se comen el mismo día. Si sobran, guárdalas en bolsa de papel —nunca de plástico, que las ablanda— y recaliéntalas cinco minutos en el horno a 180 °C para recuperar el exterior.
La masa cruda sí se puede preparar la víspera: déjala levar en la nevera toda la noche, sácala una hora antes y sigue desde el estirado.
Información nutricional
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Proteína | 4 g |
| Grasa | 9 g |
| Carbohidratos | 29 g |
| Sodio | 140 mg |
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de los buñuelos?
El buñuelo boliviano se hace con una masa más líquida que se estira con las manos en forma de disco fino y queda hueco; la tawa tawa se estira con rodillo, se corta en cuadrados y queda más gruesa y esponjosa, más cercana a un pan frito.
¿Cuándo se comen?
Al desayuno o a media tarde, sobre todo en invierno y en Carnaval, acompañadas de api morado caliente. La combinación de api y masa frita es una de las más reconocibles de la cocina paceña.
¿Sirve la miel de abeja?
Sirve, pero la tradicional es la miel de caña, más oscura y menos dulce, que en España se encuentra como miel de caña de Motril. También se sirven con chancaca disuelta.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Quedan comestibles pero no son lo mismo: sin el baño de aceite no se hinchan igual ni forman la corteza dorada característica. Si lo intentas, pinta la masa con aceite y hornea a 180 °C unos doce minutos.
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