Plato fuerte · La Paz
Chanka de pollo
El caldo paceño de pollo con habas, papa y mucha hierba, claro y ligero. Cocina de altiplano sin ají.
Receta probada en casa por Cristian ·
La chanka de pollo es un caldo claro del altiplano: pollo, habas, papa y hierbabuena, sin ají y sin espesantes. Es de las recetas bolivianas más ligeras y de las más rápidas.
Que no lleve ají no es un descuido: el picante se pone en la mesa, con locoto picado, y cada comensal decide. Es una forma de cocinar muy extendida en el altiplano.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
Preparación
Empezar el caldo
Pon el pollo en el agua fría con la cebolla y el ajo. Lleva a hervor y retira la espuma.
Cocer
Cuece treinta minutos a fuego suave con el comino, hasta que el pollo esté tierno.
Habas y papa
Añade las habas y las papas enteras o en mitades. Cuece veinte minutos más, hasta que la papa se atraviese.
La hierba al final
Añade la hierbabuena en los últimos cinco minutos y retírala antes de servir.
Servir
Sirve una presa por plato con caldo, habas y papa, perejil picado por encima y locoto picado aparte.
Variantes regionales
La chanka de conejo es la versión más antigua y sigue siendo frecuente en el campo. También existe con cordero.
En algunas casas se añade chuño además de papa.
Cómo se sirve
En plato hondo, con caldo abundante y locoto picado aparte. Con pan.
Como plato único o como primero.
Conservación y recalentado
Tres días. Recalienta a fuego bajo.
Congela bien dos meses, mejor sin la papa.
Información nutricional
| Calorías | 470 kcal |
|---|---|
| Proteína | 40 g |
| Grasa | 16 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Sodio | 620 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué significa chanka?
Viene del quechua y designa una preparación hervida, de caldo. En La Paz se usa sobre todo para la de pollo, aunque también hay chanka de conejo y de cordero.
¿Por qué no lleva ají?
Es un plato deliberadamente claro y suave, donde el protagonista es el caldo y la hierbabuena. El picante se añade en la mesa, con locoto picado o llajua, de modo que cada quien regula.
¿Se puede usar habas secas?
Sí, remojándolas la noche anterior y cociéndolas más tiempo, pero pierde frescura. Las habas frescas o congeladas son claramente mejores aquí.
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