- Origen · La Paz
- Región · Altiplano
Plato fuerte
Chanka de pollo
El caldo paceño de pollo con habas, papa y mucha hierba, claro y ligero. Cocina de altiplano sin ají.
Actualizada el
- Tiempo total
- 1 h 15 min20 min de preparación · 55 min de cocción
- Raciones
- 6platos
- Dificultad
- FácilHervido
- Por ración
- 470 kcal40 g de proteína
La chanka de pollo es un caldo claro del altiplano: pollo, habas, papa y hierbabuena, sin ají y sin espesantes. Es de las recetas bolivianas más ligeras y de las más rápidas.
Que no lleve ají no es un descuido: el picante se pone en la mesa, con locoto picado, y cada comensal decide. Es una forma de cocinar muy extendida en el altiplano.
Ingredientes
Utensilios
Olla alta
Preparación
Sobre la mesaOlla alta
Pon el pollo en el agua fría con la cebolla y el ajo. Lleva a hervor y retira la espuma.
Cuece treinta minutos a fuego suave con el comino, hasta que el pollo esté tierno.
Añade las habas y las papas enteras o en mitades. Cuece veinte minutos más, hasta que la papa se atraviese.
Añade la hierbabuena en los últimos cinco minutos y retírala antes de servir.
Sirve una presa por plato con caldo, habas y papa, perejil picado por encima y locoto picado aparte.
Variantes regionales
La chanka de conejo es la versión más antigua y sigue siendo frecuente en el campo. También existe con cordero.
En algunas casas se añade chuño además de papa.
Cómo se sirve
En plato hondo, con caldo abundante y locoto picado aparte. Con pan.
Como plato único o como primero.
Conservación y recalentado
Tres días. Recalienta a fuego bajo.
Congela bien dos meses, mejor sin la papa.
Información nutricional
| Calorías | 470 kcal |
|---|---|
| Proteína | 40 g |
| Grasa | 16 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Sodio | 620 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué significa chanka?
Viene del quechua y designa una preparación hervida, de caldo. En La Paz se usa sobre todo para la de pollo, aunque también hay chanka de conejo y de cordero.
¿Por qué no lleva ají?
Es un plato deliberadamente claro y suave, donde el protagonista es el caldo y la hierbabuena. El picante se añade en la mesa, con locoto picado o llajua, de modo que cada quien regula.
¿Se puede usar habas secas?
Sí, remojándolas la noche anterior y cociéndolas más tiempo, pero pierde frescura. Las habas frescas o congeladas son claramente mejores aquí.
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