La cocina boliviana es rica en tradiciones y sabores, y uno de sus platillos más populares es el rapi al jugo. Este delicioso plato se caracteriza por su carne suave y jugosa, cocinada a la perfección para que el sabor sea intenso y delicioso. Acompañado de guarniciones que complementan el sabor, el rapi al jugo es una opción irresistible para los amantes de la comida boliviana.
Rapi al Jugo
Ingredientes
- 1 kg de rapi
- 3 unidades de cebolla rayadas
- 2 unidades de pimentones rayados
- 8 unidades de tomate rayados
- 4 dientes de ajo
- 3 unidades de zanahoria cortadas
- 1 ramo de apio
- 1 cucharada de aceite con achiote colorante natural rojo
- Sal, pimienta negra y comino al gusto
Elaboración paso a paso
- Con un cuchillo afilado, corta la carne en trozos de tamaño deseado y enjuaga bien para eliminar cualquier impureza.
- Condimenta generosamente la carne con una mezcla de sal, pimienta y comino, asegurando que estén bien distribuidos y cubriendo todas las piezas de carne uniformemente. Deja reposar la carne en la mezcla de condimentos por unos minutos para que se impregnen bien los sabores.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite con achiote.
- Una vez caliente, agrega la carne previamente condimentada y sella cada lado hasta que quede dorada y con una costra crustosa.
- Retira la carne de la sartén y colócala en un plato y reserva para continuar con la preparación del plato.
- Calienta una olla a fuego medio y agrega un poco de aceite de urucú. Posteriormente, agregue la cebolla, el ajo, los pimentones y los tomates. Sofríe hasta que estén suaves y bien dorados.
- Incorpora la carne previamente sellada y las zanahorias. Mezcla bien para que se integren los sabores.
- Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y deja cocinar a fuego medio-bajo por un tiempo determinado, hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.
- Rectifica el sabor con sal y pimienta al gusto.
- Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante unas 2 horas.
- Asegúrate de revisar regularmente la olla y agrega agua caliente si observas que la salsa está reduciendo demasiado.
- Pasados las 2 horas, puedes probar la carne con un tenedor o cuchillo para asegurarte de que esté cocida adecuadamente.
- Si la carne está cocida pero aún necesita más jugo, agrega caldo de pollo o agua caliente y cocina por unos minutos más.
- Sirve el rapi en plato caliente.
¿Cómo servir el Rapi al Jugo?
- En un plato agrega una porción de yuca cocida cortada en trozos y arroz, acompañado de cebollitas verdes picadas y ensalada fresca.
- Sirve el plato con el rapi y un poco de salsa del caldo de cocción de la carne, para darle un toque adicional de sabor.
- La ensalada fresca puede ser de lechuga, tomate, cebolla o cualquier otra verdura de tu preferencia, que ayudará a aportar un contraste de textura y sabor.
- Acompaña con una bebida de tu elección y disfruta de este delicioso platillo boliviano
Historia del Rapi al Jugo
Este plato típico cruceño forma parte de la culinaria de origen campesino. Nació en las haciendas ganaderas, cuando luego de matar una res, se escogían las mejores partes para que las consumieran los dueños. El rapi al jugo es un plato especial que requiere de ingredientes de calidad y un tiempo de preparación adecuado. El resultado es una comida llena de sabor y tradición, que ha sabido mantenerse en el tiempo y se ha convertido en uno de los platillos más representativos de la región.
¿Qué parte de la vaca es el Rapi?
El RAPI es uno de los platos más representativos de la región de Santa Cruz, Bolivia, y se prepara con la parte de la res conocida como matambre. Aunque no es una carne suave o tierna, la técnica de cocción correcta puede transformarla en una delicia deshilachada.
