Plato fuerte · Cochabamba
Achojchas rellenas
La achojcha rellena de carne y guisada en salsa de ají, un plato de los valles bolivianos con una verdura poco conocida fuera.
Receta probada en casa por Cristian ·
Las achojchas rellenas son un plato de los valles bolivianos que depende de una verdura casi desconocida fuera de los Andes: la achojcha, hueca por dentro y perfecta para rellenar sin necesidad de vaciar nada más que las semillas.
Es una receta de casa, de las que se hacen cuando hay achojcha en el mercado, y admite cualquier relleno que se tenga a mano.
Ingredientes
Utensilios
- Cuchillo pequeño
- Olla ancha con tapa
Preparación
El relleno
Vaciar las achojchas
Corta la achojcha por un extremo y retira las semillas y la membrana interior con una cucharilla, dejando la cavidad limpia. Reserva las tapas.
Sofreír
Sofríe la cebolla y el ajo, añade la carne molida y cocina hasta que pierda el agua.
Completar el relleno
Fuera del fuego, mezcla con el arroz cocido, el huevo duro picado, el comino, el perejil y sal. Deja templar.
Rellenar
Rellena cada achojcha sin apretar demasiado y ciérrala con su tapa, sujetándola con un palillo si hace falta.
El guiso
La salsa
En la olla ancha, sofríe el resto de la cebolla si te queda, añade el ají colorado y fríelo dos minutos. Incorpora el tomate rallado y reduce.
Guisar
Coloca las achojchas rellenas en la olla en una sola capa, añade el caldo hasta la mitad de su altura, tapa y cuece treinta minutos a fuego bajo.
Dar la vuelta
A media cocción, dales la vuelta con cuidado para que se cuezan parejo.
Servir
Sirve dos achojchas por plato con la salsa por encima, arroz al lado y llajua aparte.
Variantes regionales
En Cochabamba se rellenan también con queso y huevo, sin carne. En el sur aparecen con relleno de arroz y hierbas, más ligeras.
Algunas casas las hacen al horno en lugar de guisadas, con la salsa por encima.
Cómo se sirve
Dos por persona, con salsa por encima y arroz al lado. Llajua aparte.
Conservación y recalentado
Dos días en la nevera. Recalienta tapado a fuego bajo o en horno a 160 °C, porque la achojcha se deshace si hierve fuerte.
No congela bien: la verdura se vuelve blanda y suelta agua.
Información nutricional
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteína | 26 g |
| Grasa | 20 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| Sodio | 620 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la achojcha?
Es una cucurbitácea de los Andes, hueca por dentro y con semillas negras, de sabor suave parecido al pepino cocido. En Perú se llama caigua y así se encuentra en tiendas latinas, fresca o en conserva.
¿Con qué la sustituyo?
Con pimientos pequeños o con calabacines vaciados, que admiten el mismo relleno y el mismo guiso. El sabor cambia: la achojcha es mucho más suave y ligeramente amarga.
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí. Sustituye la carne por quinua cocida y verdura picada, o por soja texturizada hidratada. La técnica y la salsa no cambian.
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