- Origen · Cochabamba
- Región · Valles
Plato fuerte
Achojchas rellenas
La achojcha rellena de carne y guisada en salsa de ají, un plato de los valles bolivianos con una verdura poco conocida fuera.
Actualizada el
- Tiempo total
- 1 h 20 min35 min de preparación · 45 min de cocción
- Raciones
- 6platos
- Dificultad
- MediaGuisado
- Por ración
- 420 kcal26 g de proteína
Las achojchas rellenas son un plato de los valles bolivianos que depende de una verdura casi desconocida fuera de los Andes: la achojcha, hueca por dentro y perfecta para rellenar sin necesidad de vaciar nada más que las semillas.
Es una receta de casa, de las que se hacen cuando hay achojcha en el mercado, y admite cualquier relleno que se tenga a mano.
Ingredientes
Utensilios
Cuchillo pequeño
Olla ancha con tapa
Preparación
Sobre la mesaCuchillo pequeño·Olla ancha con tapa
El relleno
Corta la achojcha por un extremo y retira las semillas y la membrana interior con una cucharilla, dejando la cavidad limpia. Reserva las tapas.
Sofríe la cebolla y el ajo, añade la carne molida y cocina hasta que pierda el agua.
Fuera del fuego, mezcla con el arroz cocido, el huevo duro picado, el comino, el perejil y sal. Deja templar.
Rellena cada achojcha sin apretar demasiado y ciérrala con su tapa, sujetándola con un palillo si hace falta.
El guiso
En la olla ancha, sofríe el resto de la cebolla si te queda, añade el ají colorado y fríelo dos minutos. Incorpora el tomate rallado y reduce.
Coloca las achojchas rellenas en la olla en una sola capa, añade el caldo hasta la mitad de su altura, tapa y cuece treinta minutos a fuego bajo.
A media cocción, dales la vuelta con cuidado para que se cuezan parejo.
Sirve dos achojchas por plato con la salsa por encima, arroz al lado y llajua aparte.
Variantes regionales
En Cochabamba se rellenan también con queso y huevo, sin carne. En el sur aparecen con relleno de arroz y hierbas, más ligeras.
Algunas casas las hacen al horno en lugar de guisadas, con la salsa por encima.
Cómo se sirve
Dos por persona, con salsa por encima y arroz al lado. Llajua aparte.
Conservación y recalentado
Dos días en la nevera. Recalienta tapado a fuego bajo o en horno a 160 °C, porque la achojcha se deshace si hierve fuerte.
No congela bien: la verdura se vuelve blanda y suelta agua.
Información nutricional
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteína | 26 g |
| Grasa | 20 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| Sodio | 620 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la achojcha?
Es una cucurbitácea de los Andes, hueca por dentro y con semillas negras, de sabor suave parecido al pepino cocido. En Perú se llama caigua y así se encuentra en tiendas latinas, fresca o en conserva.
¿Con qué la sustituyo?
Con pimientos pequeños o con calabacines vaciados, que admiten el mismo relleno y el mismo guiso. El sabor cambia: la achojcha es mucho más suave y ligeramente amarga.
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí. Sustituye la carne por quinua cocida y verdura picada, o por soja texturizada hidratada. La técnica y la salsa no cambian.
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