- Origen · Chuquisaca
- Región · Valles
Pan
Rosquetes
La masita blanca y quebradiza de Todos Santos, cubierta de glaseado de clara y azúcar. Receta tradicional de la mesa de las almas.
Actualizada el
- Tiempo total
- 2 h40 min de preparación · 20 min de cocción · 1 h de reposo
- Raciones
- 24rosquetes
- Dificultad
- MediaHorneado
- Por ración
- 150 kcal3 g de proteína
Los rosquetes son una de las masitas fijas de la mesa de Todos Santos: roscas pálidas, quebradizas y cubiertas por un glaseado blanco y opaco que las hace inconfundibles en la mesa.
Su gran virtud práctica es que duran semanas. Por eso se preparan con antelación, cuando aún quedan días para el 1 de noviembre y la cocina tiene que producir mucho dulce sin colapsar.
Ingredientes
Utensilios
Bandejas de horno
Varillas eléctricas
Preparación
Sobre la mesaBandejas de horno·Varillas eléctricas
La masa
Hierve el anís en 150 ml de agua cinco minutos, cuela y deja templar. Es lo que perfuma la masa entera.
Bate las yemas con el azúcar y la manteca blanda. Añade la harina con el polvo de hornear y el agua de anís tibia, poco a poco.
Amasa lo justo para unir, unos tres minutos. Es una masa de textura quebradiza y trabajarla de más la vuelve dura.
Tapa y deja reposar una hora en frío.
Formar, hornear y glasear
Haz cilindros del grosor de un dedo y únelos formando roscas de unos ocho centímetros.
Hornea a 180 °C entre dieciocho y veinte minutos, hasta que estén firmes pero apenas doradas. No deben tostarse: el rosquete es pálido.
Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glas poco a poco con el zumo de limón, batiendo hasta tener un glaseado espeso y brillante que forme picos firmes.
Baña los rosquetes fríos, uno a uno, y colócalos sobre rejilla. El glaseado tiene que quedar opaco y blanco, no transparente.
Deja secar al aire varias horas, mejor toda la noche, hasta que el glaseado esté duro al tacto.
Variantes regionales
En Sucre y en Potosí son la masita de referencia y se hacen más pequeños. En Cochabamba aparecen junto a maicillos y suspiros, y a veces se tiñe el glaseado de rosa o de amarillo.
Existe una versión frita en algunas zonas del campo, más parecida a una rosquilla, que se glasea igual.
Cómo se sirve
En la mesa de Todos Santos, junto a las tantawawas y al resto de masitas. Fuera de esa fecha, con café o con mate, como cualquier galleta.
Conservación
Dos o tres semanas en caja hermética, separados por papel para que no se peguen. Es la masita más duradera de la mesa.
No se congelan: el glaseado se humedece al descongelar y pierde el brillo.
Información nutricional
| Calorías | 150 kcal |
|---|---|
| Proteína | 3 g |
| Grasa | 4 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| Sodio | 35 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman rosquetes y no rosquillas?
Es el nombre boliviano tradicional para esta masita concreta, distinta de las rosquillas fritas. El rosquete es horneado, pálido, quebradizo y siempre glaseado en blanco, y su lugar propio es la mesa de Todos Santos.
¿Cuánto duran?
Dos o tres semanas en caja hermética, y es justamente su gracia: son de las masitas que se preparan con mucha antelación para la mesa del 1 de noviembre. El glaseado los protege de la humedad.
¿Se puede hacer el glaseado sin huevo crudo?
Sí, con merengue italiano —almíbar a 118 °C vertido sobre las claras— o con glaseado de azúcar glas y agua. El de claras crudas es el tradicional; si te preocupa, usa claras pasteurizadas, que se venden en brik.
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