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Pan
Tantawawas
Los panes con forma de figura de Todos Santos, con masa dulce enriquecida y carita de yeso. La receta y el significado de cada forma.
Actualizada el
- Tiempo total
- 3 h 55 min1 h de preparación · 25 min de cocción · 2 h 30 min de reposo
- Raciones
- 10tantawawas
- Dificultad
- MediaHorneado
- Por ración
- 340 kcal8 g de proteína
La tantawawa es literalmente «niño de pan», de las palabras quechua y aymara t’anta (pan) y wawa (bebé). Es el elemento central de la mesa de Todos Santos y representa al alma que se recibe el 1 de noviembre.
Como receta es un pan dulce enriquecido, relativamente fácil. Lo que la hace especial no es la técnica sino la función: cada forma significa algo concreto y la mesa se arma eligiendo las que hacen falta.
Ingredientes
Utensilios
Bandejas de horno
Caritas de yeso
Preparación
Sobre la mesaBandejas de horno·Caritas de yeso
La masa
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y deja diez minutos hasta que haga espuma. Si no espuma, la levadura está muerta y no hay receta.
Mezcla la harina con el resto del azúcar, la sal, el anís y la ralladura. Añade los huevos, la manteca blanda y la leche con levadura.
Amasa diez minutos hasta tener una masa lisa, elástica y algo pegajosa. Es una masa enriquecida y pide amasado; resiste la tentación de añadir harina de más.
Tapa y deja levar hasta que doble, entre una hora y media y dos horas. En altura será más rápido; al nivel del mar, más lento.
Formar y hornear
Divide y forma las figuras: bebé envuelto, escalera, caballo o sol. Para el bebé, haz un cuerpo alargado y marca los brazos cruzados con el canto de la mano.
Coloca la carita de yeso en la cabeza presionando ligeramente sobre la masa cruda. Se sostiene sola al hornear.
Deja levar sobre la bandeja cuarenta y cinco minutos más, hasta que estén visiblemente hinchadas.
Pinta con huevo batido, evitando la carita, y hornea a 180 °C entre veinte y veinticinco minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base.
Enfría sobre rejilla. Se hornean como mucho dos días antes del 1 de noviembre: son pan, y el pan se endurece.
Variantes regionales
En Cochabamba las tantawawas son más grandes y menos dulces. En Potosí y Sucre se decoran con más color y aparecen figuras de escalera con muchos peldaños.
Algunas familias hacen la masa con harina integral y menos azúcar, más cercana al pan antiguo; otras la enriquecen hasta convertirla casi en un brioche.
Cómo se sirve
En la mesa del 1 de noviembre, junto a las masitas, la fruta y los platos del difunto. El día 2 se reparten a quienes vienen a rezar.
Fuera del rito se comen con api, con mate o con café, como cualquier pan dulce.
Conservación
Tres o cuatro días envueltas en tela. Se congelan bien ya horneadas y frías: descongélalas a temperatura ambiente y dales cinco minutos de horno a 160 °C para recuperar la corteza.
La masa cruda también se congela tras el primer levado; descongélala en la nevera la noche anterior y deja que haga el segundo levado antes de hornear.
Información nutricional
| Calorías | 340 kcal |
|---|---|
| Proteína | 8 g |
| Grasa | 10 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Sodio | 220 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué significan las formas de las tantawawas?
La figura de bebé representa al alma que se recibe; la escalera sirve para que suba y baje entre este mundo y el otro; el caballo, para que cargue con lo que se lleva; y el sol y la luna acompañan el viaje. Cada familia arma su mesa con las que necesita según a quién espera.
¿Se pueden hacer sin carita de yeso?
Sí. Se pueden pintar los rasgos con glaseado de colores una vez frías, o hacer caritas de masa horneadas aparte. No es lo tradicional, pero resuelve el problema para quien no las consigue.
¿Cuánto duran las tantawawas?
Tres o cuatro días envueltas en tela o en bolsa. Al ser una masa enriquecida con huevo y grasa aguantan más que un pan normal, pero se hornean lo más cerca posible de la fecha.
¿Se comen o solo se ponen en la mesa?
Se comen. El día 2 de noviembre, cuando las almas se van, la mesa se reparte entre quienes vienen a rezar, y las tantawawas son la parte más buscada. Nada de lo que se pone en la mesa se tira.
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