Pan · La Paz
Buñuelos bolivianos
La masa frita de Todos Santos y de Navidad, esponjosa por dentro y crujiente por fuera, servida con miel de caña y api.
Receta probada en casa por Cristian ·
El buñuelo boliviano no es una bola: es un disco fino con un agujero en medio, inflado y crujiente por fuera, hueco y esponjoso por dentro. Se come caliente, con miel de caña por encima y con api al lado.
Aparece dos veces al año con fuerza: en la mesa de Todos Santos y en los desayunos de diciembre. Esa doble estacionalidad lo convierte en una de las recetas más buscadas del calendario boliviano.
Ingredientes
Utensilios
- Olla honda
- Espumadera
Preparación
La masa
Activar la levadura
Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y espera diez minutos a que espume.
Mezclar
Mezcla la harina con la sal y el anís, añade el huevo y el agua con levadura. Bate con cuchara: es una masa muy blanda, casi líquida, y no se amasa.
Levar
Tapa y deja levar hora y media, hasta que esté llena de burbujas y haya doblado.
Freír
Calentar el aceite
Calienta abundante aceite a 175 °C. Con menos temperatura el buñuelo absorbe grasa; con más, se dora antes de cocerse por dentro.
Formar con las manos mojadas
Con las manos mojadas, toma una porción de masa, hazle un agujero en el centro con los dedos y estírala hasta dejarla fina. La forma tradicional es un disco con agujero, como una rosquilla ancha.
Freír y voltear
Echa a la olla y fríe un minuto por lado, hasta que esté dorado e inflado. Presiona ligeramente con la espumadera al principio para que se expanda parejo.
Escurrir y bañar
Escurre sobre rejilla y sirve caliente con miel de caña por encima, en abundancia.
Variantes regionales
En Cochabamba se hacen más pequeños y gruesos. En el oriente se prepara una versión con yuca en la masa, más densa y con sabor propio.
Algunas casas añaden anís en infusión en lugar de en grano, colando el agua antes de usarla, lo que da un sabor más parejo.
Cómo se sirve
Calientes, recién fritos, con miel de caña abundante. La bebida es api, sin discusión, y esa pareja es un desayuno completo.
También se comen espolvoreados con azúcar en lugar de miel, sobre todo si van con café.
Conservación y recalentado
Es una receta de consumo inmediato. A las dos horas ya han perdido el crujido y a las cuatro son masa blanda.
Si sobran, el horno a 180 °C durante cinco minutos recupera algo. Lo que funciona de verdad es guardar la masa levada en la nevera y freír por tandas según se vaya comiendo.
Información nutricional
| Calorías | 220 kcal |
|---|---|
| Proteína | 4 g |
| Grasa | 9 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Sodio | 160 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedan aceitosos?
Por aceite poco caliente. A menos de 170 °C el buñuelo absorbe grasa antes de sellar. Usa termómetro o comprueba echando un trocito de masa: debe subir y burbujear al instante.
¿Cuándo se comen buñuelos en Bolivia?
Tienen dos picos. En Todos Santos, como parte de la mesa del 1 de noviembre, y en Navidad, especialmente en desayunos de diciembre. Fuera de esas fechas aparecen en mercados de madrugada con api.
¿Se pueden dejar hechos?
Mal. Fríos pierden todo. Lo que sí puedes dejar hecha es la masa levada, que aguanta una noche en la nevera y se fríe al día siguiente sacándola media hora antes.
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