- Origen · La Paz
- Región · Altiplano
Pan
Buñuelos bolivianos
Los buñuelos son una masa frita de Todos Santos y de Navidad, esponjosa por dentro y crujiente por fuera, servida con miel de caña y api.
Actualizada el
- Tiempo total
- 2 h 15 min25 min de preparación · 20 min de cocción · 1 h 30 min de reposo
- Raciones
- 16buñuelos
- Dificultad
- MediaFrito
- Por ración
- 220 kcal4 g de proteína
Descubre la receta tradicional de buñuelos bolivianos: crujientes por fuera, esponjosos por dentro y bañados en miel de caña. ¡Listos para tu api caliente!
El aroma a buñuelos bolivianos recién hechos aparece dos veces al año con fuerza: coronando la mesa de Todos Santos y alegrando los desayunos de diciembre. Esa doble estacionalidad convierte a esta masa inflada con miel en una de las recetas más buscadas del calendario boliviano.
Ingredientes
Utensilios
Olla honda
Espumadera
Preparación
Sobre la mesaOlla honda·Espumadera
La masa
Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y espera diez minutos a que espume.
Mezcla la harina con la sal y el anís, añade el huevo y el agua con levadura. Bate con cuchara: es una masa muy blanda, casi líquida, y no se amasa.
Tapa y deja levar hora y media, hasta que esté llena de burbujas y haya doblado.
Freír
Calienta abundante aceite a 175 °C. Con menos temperatura el buñuelo absorbe grasa; con más, se dora antes de cocerse por dentro.
Con las manos mojadas, toma una porción de masa, hazle un agujero en el centro con los dedos y estírala hasta dejarla fina. La forma tradicional es un disco con agujero, como una rosquilla ancha.
Echa a la olla y fríe un minuto por lado, hasta que esté dorado e inflado. Presiona ligeramente con la espumadera al principio para que se expanda parejo.
Escurre sobre rejilla y sirve caliente con miel de caña por encima, en abundancia.
Variantes regionales
En Cochabamba se hacen más pequeños y gruesos. En el oriente se prepara una versión con yuca en la masa, más densa y con sabor propio.
Algunas casas añaden anís en infusión en lugar de en grano, colando el agua antes de usarla, lo que da un sabor más parejo.
Cómo se sirven los buñuelos
Los buñuelos se sirven calientes, recién fritos, con miel de caña abundante. La bebida es api, sin discusión, y esa pareja es un desayuno completo.
También se comen espolvoreados con azúcar en lugar de miel, sobre todo si van con café.
Conservación y recalentado
Es una receta de consumo inmediato. A las dos horas ya han perdido el crujido y a las cuatro son masa blanda.
Si sobran, el horno a 180 °C durante cinco minutos recupera algo. Lo que funciona de verdad es guardar la masa levada en la nevera y freír por tandas según se vaya comiendo.
Información nutricional
| Calorías | 220 kcal |
|---|---|
| Proteína | 4 g |
| Grasa | 9 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Sodio | 160 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedan aceitosos?
Por aceite poco caliente. A menos de 170 °C el buñuelo absorbe grasa antes de sellar. Usa termómetro o comprueba echando un trocito de masa: debe subir y burbujear al instante.
¿Cuándo se comen buñuelos en Bolivia?
Tienen dos picos. En Todos Santos, como parte de la mesa del 1 de noviembre, y en Navidad, especialmente en desayunos de diciembre. Fuera de esas fechas aparecen en mercados de madrugada con api.
¿Se pueden dejar hechos?
Mal. Fríos pierden todo. Lo que sí puedes dejar hecha es la masa levada, que aguanta una noche en la nevera y se fríe al día siguiente sacándola media hora antes.
Referencias
Recetas relacionadas
Api morado
La bebida caliente y espesa de maíz morado con canela y clavo que se toma de madrugada en Bolivia, acompañada de pastel de queso.
Ver recetaMarraqueta paceña
El pan de La Paz, de corteza crujiente y miga hueca, con los ajustes de horno y de fermentación para hacerlo al nivel del mar.
Ver recetaPastel de queso frito
La masa frita rellena de queso que acompaña al api en el desayuno boliviano. Fina, inflada y espolvoreada con azúcar glas.
Ver recetaTantawawas
Los panes con forma de figura de Todos Santos, con masa dulce enriquecida y carita de yeso. La receta y el significado de cada forma.
Ver receta
