Plato fuerte · La Paz
Plato paceño
Choclo, haba, papa y queso frito en un solo plato. La comida vegetariana de La Paz, sencilla y perfectamente equilibrada.
Receta probada en casa por Cristian ·
El plato paceño es de los platos más sencillos del recetario y de los mejor resueltos: cuatro cosas cocidas o fritas, juntas en un plato, sin salsa ni elaboración.
Se come sobre todo entre junio y agosto, cuando hay choclo y haba frescos, y está asociado a la fiesta de Alasitas y a las ferias paceñas.
Ingredientes
Utensilios
- Dos ollas
- Sartén antiadherente
Preparación
Cocer el choclo
Cuece los choclos enteros en agua con sal y una rama de hierbabuena, veinte minutos. Córtalos en trozos al servir.
Cocer las habas
Cuece las habas con su vaina quince minutos en agua con sal. Se sirven con vaina y cada quien las abre en la mesa.
Cocer las papas
Cuece las papas con piel veinticinco minutos, hasta que se atraviesen.
Freír el queso
Corta el queso en lonchas gruesas y fríelo en la sartén con poco aceite, un minuto por lado, hasta que forme costra dorada. No lo muevas hasta que se despegue solo.
Montar
Reparte en cada plato un trozo de choclo, un puñado de habas, dos papas y una loncha de queso frito.
Servir con llajua
Sirve caliente con [llajua](/aperitivos/llajua/) aparte, que es obligatoria en este plato.
Variantes regionales
Algunas versiones añaden carne o chorizo, lo que se aleja del plato original. En el campo se sirve con chuño además de papa.
Hay quien fríe el queso rebozado, que queda muy bien aunque no es lo tradicional.
Cómo se sirve
Caliente, con todos los elementos separados en el plato y llajua aparte. Se come combinando en cada bocado.
Las habas se sirven con vaina y se abren en la mesa.
Conservación y recalentado
Los elementos cocidos aguantan dos días por separado. El queso se fríe siempre nuevo: recalentado queda gomoso.
El choclo y las habas se recalientan al vapor; la papa, en sartén.
Información nutricional
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Proteína | 26 g |
| Grasa | 24 g |
| Carbohidratos | 78 g |
| Sodio | 560 mg |
Preguntas frecuentes
¿El plato paceño es vegetariano?
Sí, completamente, y es uno de los pocos platos tradicionales bolivianos que lo son sin ninguna adaptación. Choclo, haba, papa y queso. Es también una comida muy equilibrada: almidón, legumbre y proteína.
¿Qué queso uso fuera de Bolivia?
Uno firme que aguante la sartén sin fundirse: halloumi es el sustituto perfecto, y el queso para freír mexicano también. La mozzarella se derrite y no sirve.
¿Se puede hacer con habas secas?
Se puede, remojándolas y cociéndolas más tiempo, pero el plato pierde frescura. Las habas frescas o congeladas son claramente mejores para esta receta.
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