Plato fuerte · Santa Cruz
Majadito cruceño
El arroz del oriente boliviano con charque y urucú, en sus dos versiones: batido y de a grano, con plátano frito y huevo encima.
Receta probada en casa por Cristian ·
El majadito es el plato de arroz del oriente boliviano y la prueba más clara de que Santa Cruz cocina con otra despensa: aquí no hay papa ni chuño, hay arroz, yuca, plátano y charque.
Lleva dos elementos que lo hacen inconfundible: el urucú, que tiñe el arroz de naranja, y el charque, que aporta sal, fibra y una concentración de sabor que la carne fresca no da.
Ingredientes
Utensilios
- Olla ancha con tapa
- Sartén para freír
Preparación
El charque
Desalar
Remoja el charque en agua fría ocho horas, cambiando el agua dos o tres veces. Prueba un trocito antes de seguir: si sigue muy salado, otra hora más.
Cocer y deshilachar
Cuece el charque veinte minutos en agua limpia, escúrrelo y deshiláchalo con las manos o golpeándolo con un mazo. Debe quedar en hebras finas.
Freír
Fríe el charque deshilachado en un poco de aceite hasta que esté dorado y algo crujiente. Reserva la mitad para el remate.
El arroz
El urucú
Calienta el aceite y fríe el urucú un minuto hasta que el aceite tome color naranja intenso. Cuela si usas semilla entera.
Sofrito
En ese aceite sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate hasta que se deshagan, unos diez minutos.
Incorporar charque y arroz
Añade el charque frito y el arroz y remueve un minuto para que el grano se impregne.
Cocer tapado
Añade el caldo caliente y el comino, lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cuece dieciocho minutos sin destapar.
Elegir la textura
Para el majadito batido, remueve al final hasta que el arroz suelte almidón y quede cremoso. Para el de a grano, no lo toques y déjalo reposar cinco minutos tapado.
El remate
Freír el plátano
Corta los plátanos maduros por la mitad a lo largo y fríelos hasta que estén dorados y caramelizados en los bordes.
Freír los huevos
Fríe los huevos con la yema líquida.
Montar
Sirve el arroz en plato hondo, con el charque reservado por encima, el plátano al lado y el huevo encima.
Variantes regionales
Además del batido y el de a grano, hay majadito de pato en el Beni, más festivo, y versiones con carne fresca en vez de charque.
En algunas casas se añade yuca cocida al lado del plátano, y en otras se sirve con queso rallado por encima.
Cómo se sirve
En plato hondo, con el plátano frito al lado y el huevo encima. Es comida de mediodía y suele ir con llajua o con una salsa de tomate y cebolla.
La bebida por defecto en Santa Cruz es un refresco frío de frutas o cerveza.
Conservación y recalentado
El arroz aguanta tres días en la nevera y se recalienta bien en sartén con unas gotas de agua o caldo, tapado. El batido espesa al enfriar y pide más líquido que el de a grano.
El plátano y el huevo se hacen siempre nuevos.
Información nutricional
| Calorías | 720 kcal |
|---|---|
| Proteína | 38 g |
| Grasa | 28 g |
| Carbohidratos | 78 g |
| Sodio | 890 mg |
Preguntas frecuentes
¿Batido o de a grano?
Las dos son cruceñas. El batido se remueve al final para que el arroz suelte almidón y quede cremoso, casi como un risotto; el de a grano se deja suelto. El batido es más común en casa y el de a grano en restaurante.
¿Se puede hacer con carne fresca?
Se puede, y se llama majadito de carne. Queda bueno pero es otro plato: el charque aporta una concentración de sabor y una textura fibrosa que la carne fresca no da. Si usas fresca, deshiláchala tras cocerla.
¿Qué es el urucú?
Es el achiote, la semilla roja que se usa como colorante natural en toda Latinoamérica. Se fríe en aceite un minuto para que suelte el color y después se retira. Sin él el majadito no tiene su tono anaranjado característico.
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