Sopa · La Paz
Sopa de chuño
La sopa paceña de chuño con carne y queso, sencilla y de despensa. Con el remojo y el estrujado bien explicados.
Receta probada en casa por Cristian ·
La sopa de chuño es cocina de despensa en su forma más pura: un tubérculo que dura años, un hueso y lo que haya de verdura. Es lo que se come en el altiplano cuando no hay nada fresco, y resulta ser muy buena.
Su textura es lo que sorprende a quien no ha probado el chuño: esponjoso, absorbe el caldo y lo suelta al morder. No se parece a una papa.
Ingredientes
Utensilios
- Olla alta
Preparación
Remojar el chuño
Remoja el chuño en agua fría ocho horas, cambiando el agua una vez. Sin remojo queda duro y amargo.
Estrujar
Estruja el chuño con las manos bajo el grifo hasta sacarle el agua y la piel suelta. Trocéalo.
Hacer el caldo
Cuece la carne con hueso en el agua fría, retirando la espuma. Cuarenta minutos a fuego suave.
Sofrito y chuño
Sofríe la cebolla, añade el ají amarillo y el comino, y fríe dos minutos. Incorpora al caldo junto al chuño troceado y la zanahoria. Cuece quince minutos.
Papa
Añade la papa y cuece quince minutos más.
Queso y hierbabuena
Fuera del fuego, añade el queso en cubos y la hierbabuena. Sirve enseguida.
Variantes regionales
Con tunta en lugar de chuño queda más suave y con el caldo más claro. En Oruro se hace con cordero.
Algunas casas añaden huevo batido en hilo al final, que cuaja en hebras y da más cuerpo.
Cómo se sirve
Muy caliente, con el queso apenas ablandado. Con llajua aparte.
Primer plato o plato único con pan.
Conservación y recalentado
Tres días. El chuño absorbe caldo mientras reposa, así que la sopa espesa: añade agua caliente al recalentar.
Congela bien, mejor que las sopas con papa: el chuño aguanta la congelación sin volverse harinoso.
Información nutricional
| Calorías | 440 kcal |
|---|---|
| Proteína | 30 g |
| Grasa | 16 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| Sodio | 680 mg |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con el chairo?
El chairo lleva chuño molido para espesar el caldo, además de chuño en trozos, y suele llevar dos carnes y más verdura. La sopa de chuño es más simple y el caldo queda claro: el chuño está solo en trozos.
¿Por qué queda amargo el chuño?
Por remojo insuficiente o por no estrujarlo. El agua del remojo se lleva el amargor y el estrujado expulsa la que queda dentro con la piel. Ocho horas cambiando el agua al menos una vez.
¿Sirve la tunta?
Sí, y da una sopa más suave y de caldo más claro, porque la tunta es chuño blanco lavado y mucho más neutro. Muchas casas usan las dos a la vez.
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